食品添加剂其实是非常广泛的概念，主要是为了增加食品的外观、颜色，以及口感等添加的一些物质。这些物质有一些是人工合成，有一些是天然。
可能会添加一些天然的色素，比如有时买的水饺是绿色，或者是红色，这些使用的是天然的色素，来增加食物的外观、颜色，来促进销售，有这样的效果。
因此如果是这种天然的食品添加剂，对人体相对而言应该是没有太大的危害。但如果是化学添加剂，比如一些防腐剂，还有一些这种增稠剂，还有一些为了让食品能够增加保持的时间，也可能会添加一些其他的物质。
还有一些为了增加口感，比如面条中加了一些胶质的成分等。如果这些添加剂是化学合成的这些东西，而非天然，化学合成的过程中，总会有一些人体不需要的，或者是能够为人体带来一些潜在不利影响的元素存在。
这些元素如果量比较低，可能可以通过肝脏的解毒、降解，以及消化道的排泄，能够排出体外。但是如果要是经常食用，累积到一定的剂量，可能就会对细胞，以及细胞代谢过程当中，产生一些危害，这种危害可能是潜移默化的作用。
现在目前很多一些疾病的发病率增高，跟吃这种工业化加工的食品，有一定的关系。但是这些关系，目前只是从基质上的探讨。
现在目前很难确定某一种添加剂吃了多长时间，或者是吃了多少量，就会造成出现某一种疾病，目前没有这样对应的关系。而且食品添加剂添加的剂量有国家标准，在国家标准的范围内应该比较安全。
食品添加剂有哪些
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及防腐需要，而加入食品中的人工合成物质或者天然物质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，常见的包括酸度调节剂、抗结剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、香料等。
公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
